Crostata z kremem Pan di Stelle – włoska tarta na kruchym spodzie

Maślana pasta frolla, kakaowo-orzechowy krem Pan di Stelle i kruche gwiazdki — przygotuj włoski deser do popołudniowej kawy. To samo ciasto możesz wykorzystać do crostaty z ulubioną konfiturą.

Składniki na formę 24 cm

300 g mąki pszennej typu 00 lub tortowej,
150 g zimnego masła,
100 g cukru pudru,
1 średnie jajko i 1 żółtko,
szczypta soli,
380 g kremu Pan di Stelle.

Przygotowanie

Zagnieć ciasto. Rozetrzyj mąkę z masłem, dodaj cukier, jajko, żółtko i sól. Krótko zagnieć i schłodź przez godzinę.
Przygotuj spód. Odłóż około ⅕ ciasta na gwiazdki. Resztę rozwałkuj na grubość 4 mm, wyłóż natłuszczoną formę i nakłuj dno. Schłodź przez 20 minut.
Upiecz. Przykryj ciasto papierem i obciąż kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą. Piecz w 180°C, góra–dół, przez 15 minut. Usuń papier z obciążeniem i dopiekaj 10–15 minut, aż spód będzie złocisty i suchy.
Wytnij gwiazdki z pozostałego ciasta. Piecz osobno w 180°C przez 8–12 minut, do lekkiego zezłocenia.
Dodaj nadzienie. Na całkowicie wystudzonym spodzie rozprowadź krem Pan di Stelle i ułóż ostudzone gwiazdki. Nie zapiekaj ponownie.

dodano: 12-10-2026

Crostata z kremem Pan di Stelle – przepis na włoską tartę

Maślany, kruchy spód, kakaowo-orzechowe nadzienie i złociste gwiazdki z ciasta — crostata z kremem Pan di Stelleto prosty sposób na deser we włoskim stylu. Pasuje do popołudniowego espresso, weekendowego spotkania i słodkiego zakończenia rodzinnego obiadu.

Podstawą jest pasta frolla, czyli włoskie kruche ciasto. Z tego samego ciasta przygotujesz również crostatę z konfiturą morelową, brzoskwiniową czy wiśniową. Różnica tkwi przede wszystkim w sposobie pieczenia.

Składniki na crostatę z kremem Pan di Stelle

Na formę o średnicy 24 cm, około 10 porcji.

Na kruche ciasto:

300 g mąki pszennej typu 00 lub tortowej,
150 g zimnego masła,
100 g cukru pudru,
1 średnie jajko,
1 żółtko,
szczypta soli,
opcjonalnie ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego.

Na nadzienie:

380 g kremu Pan di Stelle w temperaturze pokojowej.

Jak zrobić crostatę z kremem Pan di Stelle?

1. Przygotuj pasta frolla

Mąkę połącz z pokrojonym zimnym masłem. Rozetrzyj palcami lub krótko zmiksuj, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj cukier puder, jajko, żółtko, sól i opcjonalnie wanilię.

Zagnieć krótko, tylko do uzyskania jednolitego ciasta. Uformuj płaski dysk, zawiń i włóż do lodówki na około godzinę.

2. Wyłóż formę ciastem

Odłóż około jednej piątej ciasta na dekorację. Pozostałą część rozwałkuj na grubość około 4 mm i wyłóż nią natłuszczoną formę do tarty, dokładnie dociskając ciasto do dna i boków.

Odetnij nadmiar przy krawędzi, nakłuj dno widelcem i schłodź przez 20 minut.

3. Upiecz kruchy spód

Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra–dół. Na cieście połóż papier do pieczenia, a następnie ceramiczne kulki lub suchą fasolę do obciążenia.

Piecz przez około 15 minut. Ostrożnie zdejmij papier wraz z obciążeniem i dopiekaj przez kolejne 10–15 minut, aż spód będzie suchy i złocisty. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

4. Przygotuj gwiazdki z kruchego ciasta

Odłożone ciasto rozwałkuj na grubość około 4 mm. Wytnij niewielkie gwiazdki i ułóż na blasze wyłożonej papierem.

Piecz w 180°C przez około 8–12 minut, do lekkiego zezłocenia. Czas zależy od wielkości ciasteczek, dlatego obserwuj ich brzegi. Ostudź.

5. Dodaj krem i udekoruj

Na całkowicie wystudzonym spodzie rozprowadź krem Pan di Stelle. Wyrównaj łyżką, pozostawiając delikatne, apetyczne fale na powierzchni.

Ułóż upieczone gwiazdki na nadzieniu i lekko je dociśnij. Gotowej crostaty nie wkładaj ponownie do piekarnika.

Czy krem Pan di Stelle trzeba zapiekać?

W tym przepisie krem dodajemy po upieczeniu i wystudzeniu spodu. Nie wymaga dalszego pieczenia. Dzięki temu przygotowanie nadzienia sprowadza się do rozprowadzenia go na kruchym cieście.

Pamiętaj, aby spód był całkowicie zimny. Na ciepłym cieście krem stanie się bardziej płynny, co utrudni dekorowanie.

Czy crostata musi mieć kratkę?

Kratka z pasków ciasta jest charakterystyczna dla wielu włoskich crostat, ale nie jest obowiązkowa. Możesz zastąpić ją serduszkami, listkami albo gwiazdkami z pasta frolla.

W wersji z kremem nakładanym po pieczeniu dekoracje przygotuj osobno. Nie układaj surowych elementów ciasta na gotowym nadzieniu.

Crostata z konfiturą – drugi wariant tego samego przepisu

Wolisz owocowe nadzienie? Wykorzystaj tę samą pasta frolla i 300–350 g gęstej konfitury. Do klasycznego wariantu wybierz konfiturę morelową, np. Santa Rosa lub Le Colline di Evagrio z oferty Bottega del Gusto. Możesz sięgnąć również po brzoskwiniową, wiśniową lub śliwkową.

W tym wariancie sposób przygotowania jest inny:

Przygotuj i schłodź ciasto zgodnie z przepisem, odkładając około jednej trzeciej na dekorację.
Wyłóż formę surowym ciastem i nakłuj dno.
Rozprowadź konfiturę, pozostawiając widoczny brzeg.
Z pozostałego ciasta wytnij paski na kratkę albo niewielkie gwiazdki i ułóż je na nadzieniu.
Piecz całość w 175°C, góra–dół, przez około 35–40 minut, aż ciasto będzie złociste.
Ostudź przed krojeniem — gorąca konfitura jest bardziej płynna.

Crostata z konfiturą piecze się razem z nadzieniem i dekoracją. Crostatę z kremem Pan di Stelle składamy po upieczeniu spodu.

Włoski deser z produktów Bottega del Gusto

Wybierz krem Pan di Stelle lub ulubioną włoską konfiturę z oferty Bottega del Gusto i przygotuj crostatę w swojej wersji. Jeden maślany spód daje wiele możliwości — od kakaowo-orzechowego deseru z gwiazdkami po klasyczną tartę morelową z kratką.